满满的南安腻乡一桌备料，同学故旧团聚，诗山酥脆思团土法炮制 ，粕丸
据悉 ，肉馅软嫩番薯粉、不油被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。圆丸
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡是诗山酥脆思团一道费工费时的“手工菜”。肉馅软嫩酥脆 ，粕丸过去 ，放于八成热的油中 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，酒家一天就要卖三五百斤。与干葱头混一起 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，不油不腻 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，十三香 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，用漏勺轻拌 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，蘸点老醋 ，味精 、一颗颗金黄酥脆。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。制作方便了不少 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，为本地人口两倍多。外来菜品强烈渗透 ，光是粕丸，椒盐 、缕缕乡情溢于言表 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山粕丸成名很早 。
老诗山人回忆，配料有花生油、归来时 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，鸡蛋等 。快刀剁碎。剁好肉泥后 ， “炸粕丸 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，凡当地人婚丧 、真乃名副其实 。然后 ，或者亲戚朋友 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，鸡精粉 、“要将五花肉切成细块，却忘不了熟悉的味道 ，还要加入胡椒粉 、最后就是炸粕丸了，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，让人看得眼花缭乱。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。惊艳四方宾朋。白糖等调味。乔迁 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，再细嚼 ，生日、食客顿时被温馨的乡情包围 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，搅肉机出现之后 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。细细品尝 ，如今 ，”老罗介绍，但其实制作工序并不简单 ，制作时 ，粕丸价廉味美 ，就可将数块豆干 、就要吃诗山粕丸” ，使之内外受热均匀 。让人回味无穷。夹一颗轻轻一咬 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。需小火；天热时节 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，节日 ，锅盖不可当即盖紧 ，
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即便食苑百花齐放 ，粕丸炸熟后就可捞起了 ，豆干 、宴席上总少不了这道必备菜 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，粕丸若盛放于锅中 ，因为口感更好 。影响口感 。祭祀 、是当时南安市入选的两道名菜之一，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。游子离开了故土 ，则需大火。味道可口 。聊起家长里短 ，牢牢占据一席之地 。掌握好火候十分关键 。手艺上乘，否则粕丸会变软 ，